Правда ли, что холодец полезен для суставов?

Холодец — неизменный фаворит праздничных застолий и предмет бесконечных споров о пользе. Некоторые уверяют, что это лучший эликсир для больных суставов и источник коллагена для сохранения молодости, тогда как скептики называют его обычным жирным деликатесом с кучей холестерина. Где же здесь правда и может ли любимое блюдо заменить аптечные хондропротекторы?

Главный аргумент сторонников целебной силы холодца кроется в коллагене — особом белке, из которого состоят наши связки, сухожилья, хрящи и кожа. Поскольку блюдо варят из костей, суставов и хрящей часами, коллаген расщепляется и переходит в бульон, превращая его после застывания в плотный студень. Логика проста: раз мы едим строительный материал для суставов, значит, он должен напрямую пойти на ремонт наших собственных.

Но ортопеды и диетологи утверждают, что когда мы съедаем порцию холодца, наш желудочно-кишечный тракт не отправляет полученный коллаген целевым назначением прямо в суставы. Пищеварительная система расщепляет любой белок, включая коллаген, до базовых аминокислот — глицина, пролина и других. Организм разбирает их «на кирпичики» и строит то, что ему нужнее в данный момент, будь то мышечная ткань, гормоны или клетки кожи. И нет никаких гарантий, что этот строительный материал осядет именно в хрящах.

Более того, клинические исследования показывают: чтобы получить хоть сколько-нибудь заметный терапевтический эффект для суставов с помощью еды, холодца пришлось бы съесть в промышленных масштабах. А это гарантированно принесет организму совсем не те результаты, на которые рассчитывают любители народной медицины.

Вместе с порцией заветного коллагена человек получает мощный ударный объем насыщенных жиров и соли, избыток которых повышает уровень холестерина и создает лишнюю нагрузку на сосуды и сердце. А если добавить к домашнему холодцу привычную горчицу или хрен, аппетитное блюдо становится еще и серьезным испытанием для желудка.

Так что рассматривать холодец как лекарство от артрита или средство для омоложения точно не стоит. Это вкусное, сытное и традиционное блюдо, которым приятно насладиться за семейным ужином, но рассчитывать на него в качестве ортопедической помощи или омолаживающего средства — всего лишь красивая пищевая иллюзия.